理由がわかればもっとおいしい！　発酵食品を楽しむ教科書

概要

■みんなに愛される発酵食品の秘密をわかりやすく！ 発酵食品は、洋の東西を問わず、昔から愛されている食品です。ワインや酢、ビールなどは、古代メソポタミア文明に端を発し、現在でも、世界中で多くの人が好んでいます。日々の暮らしになくてはならないものになっています。そんな発酵食品の製法や味、その種類をわかりやすく解説したのが本書です。 ■日本の発酵調味料 日本では、古来より、発酵食品が利用されています。その中でも、醤油、味噌、みりん、酢などの調味料は特徴的です。これらがなければ、酢や醤油を使う、寿司や蕎麦もなかったかもしれません。それほど、日本人には身近なものなのです。本書では、日本の発酵調味料の製法、味、それぞれの特色をイラストでわかりやすく解説しています。 ■日本と世界の発酵食品 納豆、漬物、日本酒、焼酎といった日本の発酵食品と、チーズ、ヨーグルト、パン、ビール、ワイン、ウイスキーといった世界の発酵食品を、それぞれの製法と特徴を紹介しています。 第1章　発酵食品って何だろう？ 　発酵とは 　代表的な5つの微生物 　発酵食品の歴史 　発酵の利用 第2章　日本の発酵調味料を知ろう！ 　醤油 　味噌 　酢 　みりん 　麹 第3章　まだある！日本と世界の発酵食品 　納豆 　漬物 　鰹節 　魚の発酵食品 　肉の発酵食品 　チーズ 　ヨーグルト 　パン 　お茶 　ワイン 　日本酒 　ビール 　ブランデー 　焼酎 　ウイスキー 　スピリッツ 　リキュール